Website van Roos Tapilatu

50 gram walnoten
1 mespunt zeezout
2 appels (naar keuze)
1 theelepel wittewijnazijn
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 zak rucola sla melange
50 gram pecorino, lang stuk 

Hak de walnoten grof en bak ze in een pan met antiaanbaklaag tot ze sterk beginnen te geuren. Bestrooi ze met zeezout en laat ze even afkoelen.
Boen de appels schoon en snijd ze doormidden. Verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakken. Schep de appelschijfjes om met de azijn, olie, peper en zeezout naar smaak.
Verdeel de rucola melange over 4 borden en verdeel de appelschijfjes erover. Bestrooi de salade met de walnoten.
Schaaf met een kaasschaaf dunne krullen van de pecorino (kaas). Verdeel ze over de salade. 

Lekker met geroosterd brood.

APPELTAART (Holtkamps recept: 12 taartpunten) 

halve citroen
125 gram (room-)boter op kamertemperatuur en in stukken + 1 eetlepel extra
125 gram witte basterdsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
1,5 kg stevige, friszure appels (bijv. Jonagold, Elstar), geschild en in parten
75 gram blanke rozijnen
10 gram krenten
mespunt gemalen kaneel
mespunt zout
1 eetlepel custard
10 eetlepels abrikozenjam
150 gram amandelspijs 
1 eidooier
poedersuiker
taartvorm, doorsnede 24 cm, ingevet

Boen de citroenen schoon, rasp 1 theelepel vd gele schil en pers 1 el citroensap eruit.
Verkruimel en wrijf boter met de suiker, citroensap en mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden.
Voeg 1 el water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel.
Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 el water door het deeg.
Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten.
Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, kaneel, custard en 4 el abrikozenjam.
Verhit de oven tot 200 graden.
Maak het deeg soepel door het heen en weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden. Rol het deeg uit tot een dunnen ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de vorm tegen de randen aan.
Kneed de amandelspijs met 1 el boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot het grootte van de taartbodem. Leg het mengsel op de taartbodem. Druk de spijs goed aan.
Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 220 graden en bak hem nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goed bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Verwarm 5 el jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is, en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker.

Peren in rode wijnsaus (nagerecht voor 4 personen)
~4 grote sappige handperen Doyenné du Comice
~ 4 dl fruitige rode wijn
~300 gram suiker
~1 kaneelpijpje van ca. 7cm
~6 kruidnagels
~6 zwarte peperkorrels, licht gekneusd

Schil de peren, maar laat het steeltje eraan vastzitten. Boor de klokhuizen eruit. Verhit een pannetje met dikke bodem en breng hierin de wijn en 2dl water aan de kook. Laat de suiker eronder -voortdurend roeren- in oplossen. Voeg het kaneelpijpje, kruidnagels en peperkorrels toe en laat alles boven een laag warmtebron, 40 minuten zachtjes trekken. Verwijder daarna het kaneelpijpje. Plaats de peren rechtop met het steeltje naar boven gekeerd in de pan, en houdt alles nog 10 minuten tegen de kook aan. Neem de peren voorzichtig uit de pan en houdt het warm. Zeef het perenvocht en laat het zolang koken tot een bijna stroperig saus is overgebleven.

Lekker in combinatie met vanilleijs en slagroom !!
 

Tortellini met paddestoelen (2 personen, vegetarische ovenschotel)
~250 gram groene tortellini met kaas
~zout en peper
~250 gram (kastanje) champignons
~1 blikje gecondenseerde selderij-cremesoep
~1/8 liter slagroom
~100 gram diepvries doperwten
~50 gram geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Kook de tortellini gaar Snijd de champignons in plakjes en verwarm al roerende de onverdunde soep met daaraan toegevoegd de slagroom. Roer de champignons en de doperwten erdoor en breng het mengsel op smaak met peper. Doe de tortellini in een ingevette ovenschaal en schep het champignon-mengsel erdoor. Bestrooi het geheel met kaas. Bak de schotel (in het midden van de oven) in ca. 30 minuten goudbruin.

Lekker in combinatie met salade !!!

Appelkruimeltaartje
- 3 grote appels
- 60 gram boter
- 60 gram bloem
- 50 gram havermout
- 120 gram basterdsuiker
- kaneel
- bakblik van 20cm doorsnee

Versnipper de appels in de bakblik. Kaneel over de appels strooien. De rest van de ingredienten in een kom doen en met de hand kneden. De geknede massa over de appels verdelen. De bakblik in de oven doen, 180 graden en 40 minuten afbakken.

Roos Tapilatu ©